Torta piccante di pasta alla calabrese

TORTA PICCANTE DI PASTA ALLA CALABRESE

Ingredienti per 4 persone:
250 grammi di vermicelli, 2 spicchi di aglio, 1 peperoncino, peperoncino in polvere, 1 etto di pomodori secchi sott'olio, 4 etti di pomodori pelati e tagliati a cubetti, origano secco, 1 etto di pecorino grattugiato, 1 etto di provola piccante tagliata a cubetti, 4 cucchiai di olio, sale. 

Preparazione:
Sbucciare l'aglio e rosolarlo intero nell'olio, con il peperoncino, a fiamma bassa. Versare i pomodori pelati, un pizzico di sale, una presa di origano, mescolare e cuocere a fiamma moderata per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura eliminare aglio e peperoncino.
Cuocere la pasta al dente, scolarla e versarla nella salsa preparata. Mescolare e spegnere la fiamma. Aggiungere la metà del pecorino, dei cubetti di provola, dei pomodori secchi sgocciolati e mescolare.
Foderare con carta da forno una teglia, versare i vemicelli conditi e distribuire sulla superficie il resto degli ingredienti: il pecorino grattugiato, la provola e i pomodori secchi. Mettere in forno caldo (220 gradi) per 15 minuti, sfornare e trasferire in un piatto da portata.
Cospargere la superficie con un pizzico di peperoncino in polvere e servire la torta calda, tagliata a fette. 

Maccheroni alla besciamella

MACCHERONI ALLA BESCIAMELLA

Ingredienti per 4 persone:
3 etti di maccheroni (o altro formato di pasta corta), 1 cipolla grande, 1 zucchina, 1 cucchiaio di pesto già pronto, 1 cucchiaio di pinoli, 2 cucchiai di olive nere denocciolate, 50 grammi di toma piemontese (oppure Asiago), 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di olio, sale. 

Ingredienti per la besciamella:
2 cucchiai di burro, 1 cucchiaio di farina, mezzo litro di latte, sale.

Preparazione:
Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta.
Preparare la besciamella facendo fondere il burro, aggiungendo la farina e mescolando in modo che sia tutta assorbita dal burro e lievemente tostata.
Aggiungere il latte in piccole quantità, sempre mescolando, aggiungere poi un pizzico di sale. Una volta incorporato tutto il latte lasciare cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti.
Sbucciare la cipolla, tritarla e metterla a rosolare con 2 cucchiai di olio in una padella grande a fiamma moderata. Aggiungere la zucchina tagliata a rondelle, un pizzico di sale, mescolare e cuocere a fiamma moderata per circa 10 minuti.
Scolare i maccheroni al dente, versarli nella padella con le zucchine e mescolare.
Spegnere la fiamma, aggiungere il pesto, i pinoli, le olive tagliate a rondelle, la besciamella, il formaggio grattugiato e la toma tagliata a cubetti e mescolare nuovamente.
Imburrare una pirofila, trasferire i maccheroni e metterli in forno già caldo (220 gradi) a gratinare per circa 15 minuti. Sfornare e servire caldo. 

Gnocchi alla sorrentina

GNOCCHI ALLA SORRENTINA

Ingredienti per 2 persone:
Mezzo chilo di gnocchi di patate già pronti, pomodori a pezzetti in scatola circa 400 grammi, aglio, peperoncino, basilico, mozzarella 250 grammi, olio. 

Preparazione:
A fiamma bassa scaldare in una padella un po' di olio con il peperoncino e uno spicchio di aglio pelato e tagliato a metà. Aggiungere i pomodori e il basilico e mettere il coperchio.
Portare ad ebollizione l'acqua per gli gnocchi e preparare la mozzarella, tagliarla prima a fettine e poi a cubetti. Tuffare in acqua gli gnocchi non appena bolle e prelevarli con un mestolo forato non appena vengono a galla (circa 2 minuti) mettendoli direttamente dentro la padella che contiene la salsa, sempre con la fiamma bassa accesa.
Mescolare con cura, spegnere la fiamma, unire la mozzarella e versare immediatamente nei piatti. 

Lasagne al pesto

LASAGNE AL PESTO

Ingredienti:
Una confezione di lasagne da 250 gr - un litro di besciamella - una confezione di pesto da 150 gr - 30 grammi di pinoli - una mozzarella - 50 grammi di parmigiano grattugiato - burro. 

Preparazione:
Ungere una pirofila con il burro e mettere un po' di besciamella e un primo strato di lasagne (non è necessario cuocerle precedentemente). Mettere un nuovo strato di besciamella, un po' di pesto a cucchiaiate, pinoli, parmigiano grattugiato, e mozzarella a cubetti. Aggiungere un nuovo strato di lasagne e ripetere il procedimento con tutti gli ingredienti. Dopo 6 o 7 strati di lasagne coprire il tutto con abbondante parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro per gratinare.
Infornare nel forno preriscaldato a 220 gradi per almeno 30 minuti fino a quando non sono ben gratinate. 

Rigatoni pomodoro e formaggi

RIGATONI CON TOCCHETTI DI POMODORI E FORMAGGI

Ingredienti per 4 persone:
3 etti e mezzo di rigatoni, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 4 etti di polpa di pomodori tagliati a cubetti, 1 mozzarella da 2 etti, 1 scamorza da 2 etti, origano, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 4 cucchiai di olio, sale. 

Preparazione:
Tritare aglio e cipolla e rosolarli con l'olio in una padella grande, a fiamma moderata. Aggiungere la polpa di pomodori, un pizzico di sale e una presa di origano. Mescolare, coprire con il coperchio e cuocere per circa 10/15 minuti.
Tagliare a tocchetti la mozzarella e la scamorza.
Cuocere la pasta, scolarla al dente, versarla in padella e farla saltare a fiamma vivace, mescolando, per qualche minuto.
A fiamma spenta condirla con il parmigiano, i cubetti di formaggio e mescolare.
Distribuire i rigatoni nei piatti individuali, decorare con una presa di origano e servire. 

Penne alla fiorentina

PENNE ALLA FIORENTINA

Ingredienti per 4 persone:
3 etti di penne, mezzo chilo di spinaci surgelati, 1 cipolla bianca, 6 foglie di salvia fresca, 50 grammi di pecorino toscano grattugiato, 3 etti di pomodori maturi da insalata, una mozzarella da 2 etti, 6 foglie di basilico fresco, 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva, sale. 

Preparazione:
Lessare gli spinaci. Affettare finemente la cipolla, rosolarla con 4 cucchiai di olio e la salvia. Aggiungere gli spinaci tritati grossolanamente, un pizzico di sale e rosolare a fiamma moderata per 10 minuti.
Cuocere la pasta al dente, scolarla e versarla dentro la padella degli spinaci, farla saltare per qualche minuto a fiamma vivace, mescolando.
Spegnere la fiamma, aggiungere il pecorino grattugiato, i pomodori tagliati a spicchi, un filo di olio, il basilico e la mozzarella tagliata a cubetti. Mescolare e distribuire le penne alla fiorentina nei piatti individuali e servire.
Sono buone anche tiepide. 

Maccheroni al ragù vegetale

MACCHERONI AL RAGU' VEGETALE

Ingredienti per 2 persone:
180 grammi di maccheroni o altra pasta corta, una cipolla, 2 spicchi di aglio, 1 peperoncino, pomodori in scatola 400 grammi, 2 carote, un mazzetto di prezzemolo, una costa di sedano, una foglia di alloro, un bicchiere di vino bianco, origano, basilico, parmigiano grattugiato, olio.

Preparazione:
Pulire e tagliare a cubetti la cipolla, le carote e il sedano. Tritare il prezzemolo e l'aglio. Scaldare un po' di olio (2/3 cucchiai) con il peperoncino, il trito di prezzemolo e aglio e le verdure preparate. Farle soffriggere per qualche minuto, alzare la fiamma, versare il vino e lasciare evaporare.
Aggiungere i pomodori tagliati a cubetti, l'alloro, una presa di origano e qualche foglia di basilico spezzettata.
Mettere il coperchio e lasciare cuocere per circa 15 minuti a fiamma moderata, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo portare a ebollizione l'acqua per cuocere la pasta e scolarla un po' al dente per farla saltare nel ragù, mescolando bene.
Eliminare la foglia di alloro e il peperoncino e trasferire i maccheroni nei piatti e accompagnare con parmigiano grattugiato. 

Bucatini cacio e pepe

BUCATINI CACIO E PEPE

Ingredienti per 4 persone:
4 etti di bucatini, 2 spicchi di aglio, 1 etto di pecorino grattugiato, 40 grammi di burro, 6 cucchiai di olio, sale, pepe. 

Preparazione:
Sbucciare l'aglio, tagliare in due gli spicchi e metterli a rosolare a fiamma bassa con l'olio in una padella grande.
Cuocere la pasta al dente, scolarla tenendola un po umida e conservando qualche cucchiaiata dellacqua di cottura.
Eliminare l'aglio, versare la pasta nella padella, aggiungere qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta e farla saltare per qualche minuto a fuoco vivace.
A fiamma spenta aggiungere il burro, il formaggio, abbondante pepe appena macinato e mescolare.
Distribuire i bucatini nei piatti individuali e servire subito.
Si tratta di una semplice ricetta romana, adatta per la spaghettata di mezzanotte con gli amici.