Filetti di platessa alla sorrentina

INFORMAZIONI

• 2 persone
• 305 Kcal a porzione
• difficoltà facile
• pronta in 30 minuti
• ricetta light

INGREDIENTI

• 400 g di filetti di platessa
• farina
• 3-4 rametti di prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• 10 olive nere toste
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 filetto di alice sott'olio
• 300 g di pomodoro in pezzi
• sale

PREPARAZIONE

• Sciacquare i filetti di platessa e tamponarli delicatamente con carta da cucina.
• Infarinarli scuotendo bene le eccedenze e riporre i filetti su un tagliere.
• Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con l'aglio su un tagliere con la mezzaluna
• Snocciolare le olive.
• Mettere in un'ampia padella l'olio, il trito di aglio e prezzemolo e il filetto di alice spezzettato. Portare sul fuoco e far soffriggere dolcemente per un minuto appena. L'aglio non deve assolutamente bruciare e il prezzemolo non scurire troppo.
• Aggiungere le platesse e farle dorare un minuto per lato girandole molto delicatamente per non romperle.
• Aggiungere il pomodoro a cucchiaiate spargendolo con cura, unire un pizzico di sale, le olive nere e cuocere per 5 minuti a fiamma media coperto, senza mai girare. A metà cottura portare un pochino del pomodoro sul fondo della padella sulle platesse e scuotere leggermente.
• Servire con un filo d'olio a crudo.

STAGIONE

Ricetta per tutte le stagioni.

AUTORE

Realizzata da Barbara Farinelli.

Carpaccio di spada al pepe rosa

INFORMAZIONI

• 2 persone
• 260 Kcal a porzione
• difficoltà facile
• pronta in 30 minuti
• ricetta light

INGREDIENTI

• 3 cucchiai d'olio extravergine di oliva
• 1 limone
• un mazzetto di erba cipollina
• sale fino
• 100 g di insalatina mista tipo gentilina
• 200 g di pesce spada affumicato in fette sottilissime
• bacche di pepe rosa

PREPARAZIONE

Preparare una salsina mescolando all'olio qualche goccia di succo di limone.

Lavare gli steli di erba cipollina ed affettarli nello spessore di pochi millimetri.

Pulire e lavare con cura l'insalatina, metterla in una ciotola e condirla con la salsina preparata, tenendone poca da parte, e un pizzico di sale.

Disporre nei piatti l'insalatina al centro e quindi tutto intorno il pesce spada affumicato. Cospargere il pesce con la salsina rimasta, l'erba cipollina, le bacche di pepe rosa e spicchietti di limone.

STAGIONE

Ricetta per tutte le stagioni.

AUTORE

Realizzata da Barbara Farinelli.

Baccalà all'emiliana

INFORMAZIONI

• 2 persone
• 465 Kcal a porzione
• difficoltà media
• pronta in 1 ora
• ricetta light

INGREDIENTI

• 400 g di baccalà già bagnato
• 400 g di patate, preferibilmente a buccia rossa e pasta gialla
• farina
• 3 cucchiai d'olio extravergine di oliva
• 1 scalogno
• 250 ml di brodo vegetale
• 400 g di passata di pomodoro o polpa di pomodoro cubettata
• sale
• origano
• pepe

PREPARAZIONE

• Sciacquare il baccalà sotto acqua fresca corrente. Eliminare la pelle, le spine e tagliarlo a pezzetti non troppo piccoli.
• Lavare le patate, sbucciarle, tagliarle a bastoncino e metterle in una ciotola piena d'acqua ghiacciata. Mescolarle, sciacquarle e tamponarle con uno strofinaccio pulito.
• Infarinare il baccalà.
• Mettere in una capace padella 2 cucchiai d'olio, farlo scaldare e rosolare i tocchetti di baccalà su tutti i lati. Ritirarli quindi su un piatto coperto da carta assorbente.
• Pulire la padella, mettere il restante olio e lo scalogno pelato e tritato finemente. Farlo dorare a fiamma media, quindi unire un cucchiaio di brodo vegetale e proseguire la cottura per 2-3 minuti.
• Alzare la fiamma, unire le patate e farle cuocere vivacemente per 4-5 minuti, mescolando spesso.
• Aggiungere il pomodoro, 2-3 cucchiai di brodo vegetale, un pizzico di sale, una manciata di origano e cuocere a fiamma media, coperto, mer 15 minuti. Mescolare spesso ed aggiungere altro brodo vegetale se il sugo si restringe troppo.
• Trascorso il tempo indicato assaggiare le patate che devono risultare cotte, ma ancora compatte. Regolare di sale.
• Alzare la fiamma, unire il baccalà e farlo cuocere per 5 minuti, girandolo una sola volta a metà cottura, con molta attenzione perchè non si rompa. Con un cucchiaio prelevare un po' di sughetto al fondo ed irrorare il pesce, in modo da farlo ben insaporire.
• Unire una grattugiata di pepe, un filo d'olio a crudo e servire.

STAGIONE

Ricetta per tutte le stagioni.

AUTORE

Realizzata da Barbara Farinelli.

Filetto di manzo all'aceto balsamico

INFORMAZIONI

• 2 persone
• 310 Kcal a porzione
• difficoltà facile
• pronta in 20 minuti
• ricetta light

INGREDIENTI

• 100 g di insalatina mista (rucola, spinacini, radicchietto rosso)
• 2 filetti di manzo da 150 g circa cadauno
• farina
• 20 g di burro chiarificato
• sale
• pepe
• 2 cucchiai di aceto balsamico

PREPARAZIONE

• Lavare le insalatine, asciugarle con una centrifuga da insalata o tamponarle con uno strofinaccio pulito. Disporle nei piatti individuali e condirle con un filo d'olio ed un pizzico di sale.
• Passare i filetti nella farina e scuoterli per eliminare le eccedenze.
• In una padella antiaderente sciogliere il burro e quando è caldo e spumeggiante mettere i filetti. Scottarli per un paio di minuti per ogni lato, quindi salare e pepare.
• Unire l'aceto balsamico e farlo addensare, inclinando la padella e raccogliendolo con un cucchiaio per colarlo sulla carne.
• Mettere i filetti nei piatti individuali e colare il fondo di cottura sulla carne e sull'insalatina.
• Servire immediatamente.

STAGIONE

Ricetta per tutte le stagioni.

AUTORE

Realizzata da Barbara Farinelli.

Filetto al rosmarino

NFORMAZIONI

• 2 persone
• 320 Kcal a porzione
• difficoltà facile
• pronta in 30 minuti
• ricetta light

INGREDIENTI

• 2 filetti di manzo o di vitello da 200 g circa cadauno
• 1 rametto di rosmarino
• 2 spicchi d'aglio
• olio extravergine di oliva
• sale grosso
• pepe nero

PREPARAZIONE

• Tirare fuori la carne dal frigorifero almeno almeno mezz'ora prima della cottura, altrimenti sarà troppo fredda e messa a contatto con la piastra bollente ne abbasserà la temperatura. Tamponare la carne con carta da cucina, sia per eliminare eventuali residui di osso, sia per eliminare l'acqua, che impedisce una buona cottura.
• Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
• Spellare l'aglio ed affettarlo.
• Scaldare su fiamma viva la piastra in ghisa. Mentre si sta scaldando unire un filo d'olio ed asciugarlo con carta da cucina.
• Quando la piastra sarà ben calda comincerà ad emettere un lieve fumo, appena percettibile. Gettare sulla piastra una manciata di sale grosso, rosmarino ed aglio, quindi mettere la carne.
• Lasciarla cuocere per 2-3 minuti, senza toccarla, affinché possa ben cuocere. Mantenere la fiamma piuttosto vivace. Non deve ne comparire acqua sul fondo della piastra (temperatura troppo bassa), ne fumare eccessivamente (temperatura troppo alta). In entrambi i casi la cottura ne risulterebbe compromessa. Se si devono cuocere più filetti contemporaneamente procurarsi una piastra di adeguate dimensioni da scaldare su fiamma alta, altrimenti cuocerne uno alla volta.
• Trascorsi i 2-3 minuti, alzare un lembo della carne per valutare lo stato di cottura. Deve essere ben dorata e presentare le classiche striature brune, segno che la cottura è avvenuta correttamente. Proseguire ancora 1 minuto la cottura se non dovesse essere ben dorata o se piace ben cotta (non eccedere, però, altrimenti diventerebbe molto dura!).
• Girare la carne senza utilizzare utensili che possono pungerla, altrimenti si favorisce la fuoriuscita dei succhi interni, a discapito della morbidezza.
• Lasciar cuocere la carne sul secondo lato così come si è fatto per il primo. Cospargere con altro rosmarino tritato ed un'abbondante grattugiata di pepe nero.
• Terminata la cottura mettere la carne in un piatto o in una teglia e coprire con carta stagnola (alluminio). Lasciarla riposare per un paio di minuti per permettere ai succhi che sono concentrati al centro del filetto di ridistribuirsi contribuendo a rendere la carne più uniformemente morbida.
• Mettere il filetto nel piatto e condirlo con un filo d'olio e, se piace, qualche goccia di aceto balsamico. Decorare con il rosmarino tritato e servire.

CONTORNO DI ABBINAMENTO IDEALE

Patatine fritte, patate al forno, insalata.

STAGIONE

Ricetta per tutte le stagioni.

AUTORE

Realizzata da Barbara Farinelli.

Tacchino al rosmarino

INFORMAZIONI

• 2 persone
• 290 Kcal a porzione
• difficoltà facile
• pronta in 20 minuti
• ricetta light

INGREDIENTI

• 4 fette di tacchino (300 g circa)
• farina
• 2 rametti di rosmarino
• 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
• 2 spicchi d'aglio
• 100 ml di vino bianco secco
• sale
• pepe nero

PREPARAZIONE

• Rimuovere dalle fettine di tacchino il grasso e le parti nervose e batterle con il batticarne su un tagliere di legno.
• Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
• Passare le fettine di tacchino nella farina.
• Mettere l'olio in una capace padella e far imbiondire l'aglio a fiamma vivace.
• Togliere l'aglio ed unire la carne. Farla dorare a fiamma vivace dal primo lato, quindi girarla e cospargerla con una manciata di rosmarino tritato. Girarla nuovamente e mettere rosmarino anche dal secondo lato.
• Bagnare con il vino bianco secco, salare e far evaporare sempre a fiamma vivace fintanto che la carne non risulta cotta. Non eccedere con la cottura, altrimenti diventerà dura e secca. Girarla per farla dorare da entrambi i lati.
• Spegnere la fiamma, cospargere con un’abbondante manciata di pepe grattugiato al momento e servire.

CONTORNO DI ABBINAMENTO IDEALE

Patate al forno, insalata mista

STAGIONE

Ricetta per tutte le stagioni.

AUTORE

Realizzata da Barbara Farinelli.

Cotolette

INGREDIENTI

• 200 g di fettine sottili di vitello, vitellone, maiale o pollo
• 2 uova
• 1 cucchiaio di latte
• pepe
• sale
• 200 g di pane grattato
• 60 g di Parmigiano Reggiano
• olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

• Stendere la carne, rimuovere eventuali nervature o parti grasse. Se le fette sono molto grandi tagliarle a metà.
• In un piatto rompere le due uova con un cucchiaio di latte e sbattere con una forchetta, quindi unire una grattugiata di pepe ed un pizzico abbondante di sale.
• In un altro piatto versare il pangrattato e miscelarlo al Parmigiano Reggiano grattugiato.
• Prendere ad uno ad uno le fette di carne, passarle nell’uovo, quindi nel pangrattato e metterle in un piatto.
• Al termine della prima panatura, se piace, se ne può fare un’altra.
• In un padellino scaldare abbondante olio extravergine di oliva. Quando è ben caldo tuffarvi le cotolette. Non riempire troppo il padellino per non far diminuire eccessivamente la temperatura. Nel caso, effettuare più cotture consecutive.
• Quando la superficie della panatura risulterà ben dorata, scolare le cotolette e porle su un piatto con carta da cucina asciugandole accuratamente e regolare di sale.

CONTORNO DI ABBINAMENTO IDEALE

Insalata mista, patate al forno

STAGIONE

Ricetta per tutte le stagioni.

AUTORE

Realizzata da Barbara Farinelli.

Cestini di wurstel e patate

INFORMAZIONI

• 2 persone
• 690 Kcal a porzione
• difficoltà facile
• pronta in 30 minuti

INGREDIENTI

• 400 g di patate al forno
• 4 cestini di cialde di Parmigiano Reggiano
• 200 g di wurstel piccoli
• ketchup

PREPARAZIONE

• Preparare le patate al forno.
• Durante la cottura preparare i cestini di Parmigiano, di medie dimensioni, ribaltando il composto su una piccola ciotolina.
• Disporli in un piatto, in attesa di essere riempiti.
• Quando le patate sono pronte cuocre i wurstel facendoli saltare in un padellino antiaderente fino a che non si saranno uniformemente cotti.
• Disporre nel primo cestino i wurstel, nel secondo le patate e cospargere con poco kethup.
• Servire immediatamente.

STAGIONE

Ricetta per tutte le stagioni.

AUTORE

Realizzata da Barbara Farinelli.