Pomodorini marinati

Un piatto semplice e molto appetitoso. Chi ha la fortuna di avere un piccolo orto di erbe aromatiche, ne aggiunga delle altre.
Vanno bene la maggiorana, il dragoncello, l'origano e anche il timo.

Ingredienti

Per 6 persone

• 1 kg di pomodorini
• erbe miste aromatiche (prezzemol, basilico, maggiorana ecc.)
• olio extrvergine di oliva
• sale e pepe al mulinello
• la buccia di un limone non trattato a listarelle

Procedimento

Mettete i pomodorini sbucciati in una insalatiera, ricopriteli con le erbe aromatiche tagliate a filettini, ricopriteli con l'olio e fateli marinare per almeno 4 ore. 
Al momento di servire condite con il sale, con il pepe al mulinello e decorate con la buccia di limone tagliata a finissime listarelle e qualche fogliolina di basilico.

Insalata pasquale toscana

Ingredienti

Per 6 persone

• 250 gr spinaci novelli
• 2 carciofi
• fave appena sgusciate
• olio extravergine d'oliva q.b.
• succo di limone
• sale q.b.
• 1 uovo sodo

Procedimento

Trasferite gli spinaci ben lavati in un'insalatiera, aggiungete i carciofi a fettine e le fave. Condite con l'olio, il limone, il sale ed il pepe

Insalata mista ai petali di rosa

Ingredienti

Per 6 persone

• 70 g di insalata ciucca
• 50 g di lollo verde
• 50 g di rucola
• 50 g di parella
• 6 punte di asparagi
• 1 carciofo Riviera
• 2 cucchiai di erba cipollina
• 12 petali di rose del vostro giardino o organiche
• 1 cuore di sedano
• 3 cucchiai olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio succo di limone
• 1 cucchiaio di succo di limone

Procedimento

Fate scottare per qualche minuto gli asparagi in acqua bollente salata e usate solo le punte (coi gambi potrete poi fare un ottima frittata). Togli le spine e le foglie pià dure del carciofo, taglialo a metà e conservalo fino al momento dell' uso in acqua acidulata.
Lavate bene tutte le insalate, asciugatele bene e disponetele nell'insalatiera assieme al sedano, il carciofo affettato sottilmente e le punte di asparago.
Condite con la vinaigrette al limone e decorate coi petali di rosa.

Insalata pasquale

Le pannocchiette mignon si trovano sottovetro nei supermercati o nelle drogherie

Ingredienti

Per 6 persone

• 100 g di soncino
• 50 g di lollo verde
• 50 g di rucola
• 50 g di parella
• 12 foglioline di menta
• 2 cucchiai di erba cipollina
• 12 petali di rose gialle
• 12 pannocchiette di mais mignon
• 6 fiori di zucca
• 6 zucchine mignon
• salsa vinaigrette al limone
• 6 uova di quaglia bollite

Procedimento

In una insalatiera unite le insalatine ben lavate, la menta, l'erba cipollina, le pannocchiette di mais, i fiori di zucca tagliati a listarelle, le zucchine mignon (quelle attaccate ai fiori di zucca) crude ed affettate e conditele con una vinaigrette al limone. Decorate con i petali di rosa e le uova di quaglia tagliate a metà.

Insalata di zucchine crude grattugiate

Ho mangiato vagonate di quest’insalata, spesso accompagnandola a pomodori spaccati e salati, olive nere e mozzarella oppure come indicato nella ricetta. Se siete carnivori, vi consiglio di provarla con queste polpettine

Ingredienti

Per 4 persone

• 500 g zucchine
• menta spezzettata
• vinaigrette al limone

Procedimento

Grattugiate le zucchine e salatele con un bel pizzicotto di sale. Lasciatele a scolare per almeno 30 minuti, di più non fa male, anzi.
Sciacquatele bene e strizzatele con le mani.
Conditele con una vinaigrette al limone e menta spezzettata. Fate riposare l’insalata in frigorifero per almeno mezz’ora e mangiatela accompagnandola a yogurt greco freddo, pane arabo scaldato e questa feta marinata 

Insalata di porcini

Ingredienti

Per 4 persone

Per l'insalata:

• 400 g di porcini freschi
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 1 falda di peperone rosso ed una giallo tagliata a quadratini
• 1 aglio fresco
• 50 g di vino bianco aromatico

Per la salsa:

• 100 g di caciotta vaccina fresca
• 70 g latte

Procedimento

Ammorbidire per 15 minuti la caciotta nel latte. Quindi fare sciogliere lentamente su fuoco dolce fino ad ottenere una crema. Tenere in caldo. Tagliare i porcini in fette spesse. Soffriggere l'olio con quadrati di peperoni e l'aglio, aggiungere i porcini e continuare la cottura aggiungendo il vino e sfumare.
Preparazione del piatto
Nappare il fondo del piatto con la salsa, aggiungere i porcini, decorare con un battuto finissimo di prezzemolo.

Insalata di finocchi alle noci e gorgonzola

Ingredienti

Per 6 persone

• 6 finocchi molto teneri
• succo di 1/2 limone
• 200 g di gorgonzola cremoso
• 1/2 melograno
• 100 g di noci sgusciate
• 1 cucchiaio di aceto bianco
• olio di oliva q.b.
• sale q.b.

Procedimento

Dopo averli ben puliti, tagliate a fettine sottili i finocchi e metteteli nell'insalatiera.
In una ciotola mescolate il succo di limone e léaceto con il gorgonzola e aggiungete poco alla volta léolio in modo da ottenere una crema abbastanza fluida che verserete sui finocchi. Mescolate bene e decorate con le noci e qualche grano di melograno che daranno all'insalata un aspetto carnavalesco.

Insalatina piccantins

Insalalatina Piccantina

mi piace!

Ingredienti

Per 6 persone

ci serve:

• 50 g di soncino
• 50 g di lollo verde
• 1 mela
• 1 mazzetto di rucola

per la vinaigrette:

• olio d'oliva
• limone
• sale q.b.
• senape dolce

Procedimento

In una insalatiera unite le insalatine ben lavate e conditele con una vinaigrette a base di olio, limone, sale e senape dolce. Decorate con delle fettine di mela.