Cotolette

INGREDIENTI

• 200 g di fettine sottili di vitello, vitellone, maiale o pollo
• 2 uova
• 1 cucchiaio di latte
• pepe
• sale
• 200 g di pane grattato
• 60 g di Parmigiano Reggiano
• olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

• Stendere la carne, rimuovere eventuali nervature o parti grasse. Se le fette sono molto grandi tagliarle a metà.
• In un piatto rompere le due uova con un cucchiaio di latte e sbattere con una forchetta, quindi unire una grattugiata di pepe ed un pizzico abbondante di sale.
• In un altro piatto versare il pangrattato e miscelarlo al Parmigiano Reggiano grattugiato.
• Prendere ad uno ad uno le fette di carne, passarle nell’uovo, quindi nel pangrattato e metterle in un piatto.
• Al termine della prima panatura, se piace, se ne può fare un’altra.
• In un padellino scaldare abbondante olio extravergine di oliva. Quando è ben caldo tuffarvi le cotolette. Non riempire troppo il padellino per non far diminuire eccessivamente la temperatura. Nel caso, effettuare più cotture consecutive.
• Quando la superficie della panatura risulterà ben dorata, scolare le cotolette e porle su un piatto con carta da cucina asciugandole accuratamente e regolare di sale.

CONTORNO DI ABBINAMENTO IDEALE

Insalata mista, patate al forno

STAGIONE

Ricetta per tutte le stagioni.

AUTORE

Realizzata da Barbara Farinelli.